- [著]小嶋 ルミ
- カテゴリ:
- 単行本 (79頁)
- ISBN:
- 457920901X
- 発売元:
- 文化出版局 (2004/04)
- 価格：
- ￥ 1,575 (税込)
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ユーズド商品：￥ 1,100 より
自分で焼いたお菓子に感動できる一冊
他にもお菓子作りの本は沢山持っているのに、手がのびるのはいつもこの一冊です。
「簡単に！」とか「お手軽！」とか「ぱぱっと！」のような、忙しいけれど手作りお菓子を…という方にはお勧め出来ないのですが、”お菓子を作る”工程を食べる事以上に楽しめる方には、ぜひ購入をおすすめしたい本です。
小嶋ルミさんのレシピ本をどれか一冊…と思う方は、まずこの本を買ってみて下さい。
発酵バターや微粒グラニュー糖など、地域によっては手に入れにくい材料を使うレシピも多いですが、私はインターネットの製菓材料販売のお店を利用しています。
泡立て方や混ぜ方で、出来上がったお菓子の味が変わること、なぜこのお菓子にはこの工程が必要なのか、その理由がちゃんと書かれているので「面倒だからとばしちゃえ」と思わず作ることができます。
出来上がったお菓子は自分が作ったとは思えないくらい美味しく出来ますよ！
風味やしっとり感、サクサク感が、今まで手作りしたお菓子とは全然違いました。
お菓子作りの腕が上がったかと、勘違いしてしまいそうな位に！
いちごショートケーキ、卵ロールケーキ、フルーツパウンドケーキ、紅茶のサブレ、スコーン、シフォンケーキ、フィナンシェ、チーズケーキなどのレシピが掲載されています。
私のお勧めはシフォンケーキとスフレチーズケーキです。
マフィン、ブラウニー、マカロン、シュークリーム、ガトーショコラなどはこの本には掲載されていません。
超初心者がお店の味
ふだんお菓子作りなんてしません。
なのに好きな人の誕生日にケーキを作ることになってしまい、その人に「美味しい」「料理上手だね」と言われたいがために購入しました。
一通り読んでみて、大変そうだと不安に思いましたが、いざやってみると、腕の技術はまったくと言っていいほど必要ないので、初心者の私でも難なく完成できました。
そしてそのケーキ、好きな人と食べたんですが、一口食べて自分でびっくりしました。感動のあまり、お店の味みたい!自分で作ったなんて信じられない!と口にしてしまいました。おかげで、その人にお菓子作りの経験が浅いのがばれましたが、ケーキのほうは大成功でした!!その人にもちゃんと「ケーキ屋さんのケーキみたいで美味しい」と言われましたよ。
手間はかかりますが、ここまでおいしいのができると、逆にその手間隙がやりがいに感じて楽しいです。
お菓子作りに妥協は許さない・・と言う方
驚きました。スポンジケーキ以外すべて「発酵バター」使用なのですね。
（もちろんシフォンケーキは使いませんが）
発酵バターって高いし手に入りにくいので、それを使うレシピはどうしても敬遠してしまいます。それに材料費が掛かりそうなものが多いので、失敗が怖くて作りたいと思えません。あと「さつまいものフィナンシェ」では「ポプラの木」で出来たパウンド型を使います。（これも高いんですよ・・）わたし自身大雑把な性格なので、発酵バターを無塩バターで代用してしまおうかと思ったけど、「普通のバターと発酵バターとでは味が全く異なるので、必ず指定された方のバターを」と、念を押してありました・・。これを読んだ瞬間に作るの諦めてしまいました。
わたしは「家庭で気軽に作れる焼き菓子」をこの本に期待していたので、内容はちょっと残念だったけど、こだわり派の方にはとっておきの1冊になると思います。美味しそうなレシピたくさん載ってますからね。気になる方は、本屋で一度内容を確認してみてください。
この本に出逢えたシアワセ
お菓子はおろかお料理も初心者だった私にとっても、この本は極上の先生となりました。
ネット検索の簡単レシピから始めたものの、仕上がりイマイチ。
でも何が問題なのか解決できずにいたところ、出逢ったのがこの本でした。
わかり易い写真と解説で懇切丁寧に示される「泡立て方」と「混ぜ方」、
そして準備から仕上げまでの解説は、そのまま大切なチェックポイントであり、
具体的説明は材料や道具にも及んでいます。
つまり、これ一冊で「最も基本である生地作り」のパーフェクトな手引きなのです。
出逢って5ヶ月、フルーツパウンドケーキ・紅茶のサブレ・フィナンシェ類は
すっかり定番となり、周囲の人達にも喜ばれるようになりました。
先日、近くに用ができたのを幸い、小金井にある「オーブン・ミトン・カフェ」で
販売されている焼き菓子と較べる機会を得ましたが、
自作から遠いものでなかったのが嬉しい驚きでした。
初心者がここまでできるのは、ひとえにこの本の質の確かさゆえだと思います。
初めこそ卵黄や卵白のグラム表記に仰天したものの、
試作に試作を重ねて出されたベストの割合であることも納得。
お菓子作りへの誠意と愛情あふれる姿勢が伝わり、以来、ルミさんの本も三冊に増えました。
そもそも購入のきっかけはカスタマー・レビューの数の多さと内容でしたが、
初版2004年であるにも拘らず、いまだに愛され続ける理由も納得できます。
この本は、手間暇かけず、ごく手軽にお菓子を作りたい方にはお勧めしません。
しかし「確かな基本をマスター」でき、
「ひと手間かける気持が極上の仕上がりにつながる」ことを平易に教えてくれる、
そんな本があることを伝えずにはいられません。
こちらから
グラニュー糖・上白糖・きび砂糖・・・使用する砂糖を指定するお菓子の本がいいですね。一口に砂糖といっても、使用する砂糖の種類によって甘さや仕上がりが変わってしまいます。
レシピが全てグラム数で表示されていたりとアバウトな表示をしていないのが良いです。
たまご何個→全卵・卵黄・卵白何g
バター常温→何℃
しっかりと混ぜる→最低60回は底から混ぜる
など、お菓子作りの落とし穴的説明が具体的に書かれてわかりやすいと思います。
入門書としておすすめしたい一冊です。
とても良いです
卵ロールを作ってみました。生地がキメ細かく、口にふくむと「しゅわっ」として本当にやさしい味わい。感動しました。
不器用なので、湯せんにかけた卵を固まらせてしまったり、生地の混ぜ方のコツが
わからなくて自己流になってしまったり、色々ありましたが･･･
それでも美味しいロールケーキが作れました。レシピの威力を感じます。
買って損はありません！
おいしいです☆
１年ほど前にこの本を買ってから何十回シフォンを焼いたことでしょう。
プレゼントすると『こんなシフォン食べたことない』と絶賛され、何人もの知人に
自分も作りたいので教えてほしい！！型や粉を買ってきてと頼まれました。
スポンジもお店みたいにおいしいし、ロールケーキもおすすめです。
作り方もすごく丁寧に写真付きで載っていて他の本のものを作るときにも応用させて
もらっています。ホントにおすすめです！！
どうしてこんなに高評価...？
ものすごく評価が高いようなので購入してみたのですが、正直言って理解に苦しみます。
グラム表示で細かいのは別にＯＫなのですが（というかむしろ、卵のサイズ間違いで固くなったり軟らかくなったりしなくて良いです）、とにかく生地の砂糖が多くて甘すぎます...。クッキーは甘さ控えめでしたが、シフォンケーキやロールケーキ、スポンジケーキはかなり驚くほどの甘さでした。
シフォンはベーキングパウダーをしっかり入れ、小麦粉も多めのレシピで、フワフワに膨らんでフカフカではありましたが、しっとり感が足りなくて売り物みたいな感じだし...。説明が丁寧なので、初心者が作り方を覚えるために買うのは良いかもしれないけど、もっとおいしい!生地のレシピはあるって感じがしました。
お客様に出せるケーキが焼けます
簡単なロールケーキの作り方を見て作って大失敗…リベンジのためにこの本を買って挑戦しました。卵の泡立て方でこんなに違うんだ!と感激するほどよくわかる写真が載ってて、素人でも上手に作れます。分量を計るのは大変だけど、お客様に出すケーキとして恥ずかしくないものができます。ぜひお試しを!
持つべきでしょう！
お菓子作りのコツ。
誰でも知りたいお家で美味しいおやつ・贈り物への焼き菓子。
目からウロコでした。
特に、ロールケーキ！！！ もう手作りで十分満足できます。
そして、シフォン！ パウンドケーキ！
あぁ〜どれもこれもですね。
結局ほかのレシピ本を見ながら、この本で再確認（見極め、かしら）をして作る。
本当に、そんな感じです。
素人だからこそ、美味しく楽しくお菓子作りを続けていきたい方ならきっと。
